Marmelade de banane au rhum

2 kg de bananes
2 citrons
1 kg de sucre
1 petit verre de rhum
2 verres d'eau

Eplucher les bananes
Les couper en rondelles et les arroser avec le jus des citrons afin de les empêcher de noircir.
Les mettre dans la bassine avec l'eau, le sucre et le rhum.
Laisser cuire 30 minutes à partir de l'ébullition en remuant fréquemment.
Mettre en pots.
Couvrir le lendemain.

                                     Caponata


Dans une casserole, faire chauffer un demi verre d’huile d’olive. Ajouter, après les avoirs coupées en morceaux, des aubergines, des poivrons verts, des tomates, du cèleri en branches. Saler, poivrer et couvrir.
Laisser cuire une heure, à petit feu. Découvrir, laisser évaporer l’eau.
Servir chaud ou froid.